En barra esta semana
Oaxaca
Pluma Hidalgo
Familia Martínez Ruiz
- Altura
- 1,350 msnm
- Proceso
- Lavado
- Notas
- Panela, mandarina y cacao
Conchas tibias a las siete, masa madre a mediodía.
Somos la panadería de la calle 72. Pan dulce de siempre, hogazas con 48 horas de fermentación y café de productores de Oaxaca, Chiapas y Veracruz. Aparta tu charola por WhatsApp y pasa por ella tibia.
Recién salido
La línea del horno, hora por hora.
Horneamos en tandas chicas para que siempre haya algo tibio. El tablero sigue la hora de Mérida: te dice qué está saliendo, qué viene y qué ya se acabó.
HoySimulación
Primera horneada a las 7:00:
conchas de vainilla y chocolate
Después: bolillo y teleras a las 8:00.
- 7:00
Conchas
Vainilla y chocolate, la primera horneada
- 8:00
Bolillo y teleras
Para tortas, molletes y el desayuno
- 9:30
Cuernitos y orejas
Hojaldre de pura mantequilla
- 11:00
Pan de muerto
Azahar, huesitos y azúcar; de temporada
- 11:00
Roscas de Reyes
Con ate, higo y su muñequito
- 12:00
Hogazas de masa madre
Campesina y centeno, 48 h de fermentación
- 13:30
Roles y pan de elote
Canela con piloncillo y elote tierno
- 17:00
Conchas, segunda vuelta
Para la merienda con café de olla
- 18:30
Hojaldras y bolillo
Jamón y queso, para la cena
La vitrina
Toma charola y pinzas: aparta tu pan.
Elige tus piezas, dinos a qué hora pasas y mándanos el pedido por WhatsApp. Lo separamos tibio y lo pagas al recoger.
-
Concha de vainilla
Costra de azúcar y mantequilla sobre miga de huevo.
$22
-
Concha de chocolate
Costra con cacao de Tabasco y un toque de canela.
$22
-
Cuernito de mantequilla
Hojaldrado, dorado y con mantequilla de verdad.
$28
-
Oreja
Hojaldre caramelizado, crujiente hasta el centro.
$24
-
Rol de canela
Canela con piloncillo y glaseado de queso crema.
$34
-
Pan de elote
Elote tierno de la milpa, húmedo y poco dulce.
$30
-
Bolillo
Corteza que truena; el de las tortas y los molletes.
$6
-
Telera
Suave y plana, con sus dos rayas para la torta.
$7
-
Hojaldra de jamón y queso
La de Mérida, con su azúcar encima.
$38
-
Hogaza campesina
Masa madre, 800 g. Corteza gruesa y miga abierta.
$95
-
Hogaza de centeno
30 % centeno, linaza y girasol. Aguanta la semana.
$110
-
Polvorón de naranja
De los de antes: se deshace en la boca.
$16
La barra
Café de especialidad, de aquí.
Compramos directo a tres familias productoras y tostamos cada martes, aquí en Mérida, en una tostadora de 5 kilos. El café de olla lleva piloncillo y canela de verdad.
Leche de avena o almendra, +$10. Café en grano o molido para llevar: bolsa de 250 g, $210.
Chiapas
Jaltenango
Doña Rosa Pérez y sus hijos
- Altura
- 1,500 msnm
- Proceso
- Honey
- Notas
- Ciruela, miel y nuez
Veracruz
Coatepec
Finca Los Naranjos
- Altura
- 1,200 msnm
- Proceso
- Natural
- Notas
- Frutos rojos y chocolate de leche
Para acompañarCon concha, café de olla.Con hogaza y mantequilla, el filtrado de Oaxaca.
Pedidos especiales
Para la ofrenda, la rosca o el cumpleaños.
Pasteles y pan de temporada por encargo, con 48 horas de anticipación. Pides aquí, te confirmamos por WhatsApp y dejas la mitad de anticipo por transferencia.
Todo el año
Pastel de tres leches con cajeta
Bizcocho de vainilla bañado en tres leches, con merengue tostado y cajeta de leche de cabra. El favorito para cumpleaños.
- Chico, 8 a 10 personas$420
- Mediano, 15 a 18 personas$650
- Grande, 25 a 30 personas$980
Nuestra masa
La masa madre no tiene prisa.
«La Güera», nuestra masa madre, nació en 2019 con harina de trigo de temporal y agua. La alimentamos dos veces al día, todos los días, también los lunes que el horno descansa.
Usamos trigo de temporal de Tlaxcala y Sonora, molido en piedra por un molino familiar de Puebla, y centeno de Chihuahua. El pan dulce lleva mantequilla, huevo de rancho y vainilla de Papantla. Sin premezclas, sin mejorantes, sin conservadores: por eso la hogaza dura una semana y la concha, un día.
De la masa a la vitrina en 48 horas
Así va una hogaza campesina que sale del horno el jueves al mediodía.
- Martes, 9:00Refrescamos a «La Güera» con harina y agua.
- 12:00Amasado, autólisis y cuatro pliegues a mano.
- 17:0036 horas de fermentación lenta en frío, a 4 °C.
- Jueves, 5:00Formado a mano y último reposo en canasto.
- 7:00Horno de piso a 250 °C, con vapor. Al mediodía, a la vitrina.
- 48 hde fermentación para cada hogaza
- 3ingredientes en la masa madre: harina, agua y sal
- 72 %de hidratación, para una miga abierta
- 0mejorantes, premezclas ni conservadores
Lo que dicen en el barrio.
Reseñas de clientes de la panadería.
«Las conchas de las cinco de la tarde son mi vicio. Llego con mi nieta y nos comemos una en la banca del parque.»
Doña SocorroVecina de la calle 70
«Por fin una hogaza de masa madre que no cuesta lo de una comida. La de centeno me dura toda la semana.»
RicardoGarcía Ginerés
«Encargué el pan de muerto para la ofrenda con dos días y llegó perfecto, con su papelito y todo. Ya apartamos la rosca.»
MarianaItzimná
Horario y ubicación
A media cuadra del parque de Santiago.
En la calle 72, frente al portón azul. Si vienes del Centro, son seis cuadras caminando desde la Plaza Grande por la calle 59.
Martes a domingo, de 7:00 a 20:00
Calle 72 #461-A, por 59 y 61Barrio de Santiago, Centro
97000 Mérida, Yucatán
| Martes | 7:00 a 20:00 |
|---|---|
| Miércoles | 7:00 a 20:00 |
| Jueves | 7:00 a 20:00 |
| Viernes | 7:00 a 20:00 |
| Sábado | 7:00 a 20:00 |
| Domingo | 7:00 a 20:00 |
| Lunes | Cerrado: el horno descansa |
Efectivo y tarjetaDébito y crédito, sin monto mínimo.
TransferenciaPara apartados y anticipos de pedidos especiales.
¿Necesitas factura?Pide tu CFDI en caja o escríbenos a facturas@masa.mx dentro del mismo mes de tu compra.
Contacto
¿Pedido grande o para tu cafetería?
Surtimos a cafeterías y oficinas del Centro desde 30 piezas, con entrega en bici antes de las 9:00. Escríbenos y te mandamos la lista de precios de mayoreo.
- WhatsApp999 000 0000
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- Correohola@masa.mx
Instagram@masa.panaderia